蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孫，蔡伸嫡孫。始居武進，初以蔭補溧陽尉，宋孝宗乾道二年（1166）進士，累官寶謨閣直學士。七年，召試館職授秘書省正字。八年，知江陰軍。歷廣東、京西轉運刮宮，廣東、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖廣總領徙建康府總領，尋徙淮西總領。光宗紹熙元年（1190）為浙東提刑，召除中書門下檢正諸房公事。五年，兼知臨安府，再任湖廣總領。寧宗慶元二年（1196）知隆興府。嘉泰元年（1201）知靜江府兼廣西經略安撫使。勤政愛民，贏得清聲。生性灑脫，不肯與權奸為伍。韓侂胄掌權后，便告老還鄉。才華出眾，著作甚豐。